Vi proponiamo la ricetta per il cammello di pasta sfoglia di Varese di una delle sue pasticcerie storiche, Maculan. Il titolare della pasticceria di Varese in occasione dell’Epifania realizza in media 400 kg di pasta sfoglia per i cammelli. Nella versione mini vengono inseriti nella calza della Befana o mangiati come dolcetti mono porzione.
La ricetta come vuole la tradizione parte da zero e realizza in casa anche la pasta sfoglia.
Eccola.
Ingredienti: 1 kg frumento forte, 1 kg di burro, 30 g di sale Acqua quanto basta
Il burro è l’ingrediente principe della pasta sfoglia, va aggiunto nella stessa quantità della farina. Quindi per 1 kg di farina, 1 kg di burro (sempre a temperatura ambiente).
Scegliete una farina forte (W 300-330), molto importante per effettuare le classiche pieghe e permettere di “sfogliare” in cottura.
Cosa fare:
Versate la farina su un piano e aggiungete il burro a pezzetti, impastate e con entrambe le mani stendete l’impasto e piegatelo a 4 pieghe. Lavorate piuttosto velocemente il burro con la farina, per evitare di riscaldare troppo il grasso. Lasciate riposare in frigo per due ore. Il panetto dopo le pieghe va lasciato riposare in frigo per diverse ore. Anche quando crete i cammelli, prima di infornarli devono riposare per altre due ore.
Al termine, riprendete l’impasto e piegatelo altre due volte. Lasciatelo riposare per altre due ore.
Pronta per l’uso, stendetela e tagliate la sagoma con uno stampo a forma di cammello.
Lasciate riposare i cammelli per altre due ore, poi appena prima di infornarli, spennellateli con acqua, zucchero e a chi piace cannella. Accendete il forno a 180-190 °C e quando sarà in temperatura infornateli per 15 minuti circa.
